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Categorie: Secondi

fiorentina-con-rucola-raspadura-glassa di aceto balsamico

5 maggio 2013

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Dopo la nostra breve vacanzina in Baviera, dove abbiamo mangiato bene ma essenzialmente wurstel in tutte le salse, avevamo proprio bisogno di una bella bistecca. Quindi ci siamo goduti una fiorentina con rucola, raspadura e glassa all’aceto balsamico. Da leccarsi i baffi! Questa si che è ciccia!       Togliete la carne dal frigorifero... Read more »

Dopo la nostra breve vacanzina in Baviera, dove abbiamo mangiato bene ma essenzialmente wurstel in tutte le salse, avevamo proprio bisogno di una bella bistecca.

Quindi ci siamo goduti una fiorentina con rucola, raspadura e glassa all’aceto balsamico.

Da leccarsi i baffi! Questa si che è ciccia!

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 1 bistecca fiorentina nella costola di circa 1 kg – Raspadura Bella Lodi – rucola – glassa all’aceto balsamico - sale

 

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Togliete la carne dal frigorifero almeno un ora prima di cuocerla, altrimenti, se vi piace al sangue come a noi, al centro rimarrà fredda.

L’ideale sarebbe cuocerla sul barbecue ma noi ne siamo sprovvisti e ci siamo accontentati di una normale piastra sul gas.

Tempo fa, un ristoratore ci ha spiegato, che per cuocere bene una fiorentina al sangue, bisogna tenerla 2 minuti per lato e 5 minuti in piedi dalla parte dell’osso.

Appena cotta date una spolverata di sale, adagiatela su un tagliere ricoperto di rucola, ricoprite con della Raspadura Bella Lodi e qualche goccia di glassa all’aceto balsamico.

Per chi non la conoscesse, la Raspadura Bella Lodi è una vera delizia, si ottiene dalla forma di Bella Lodi  che ancora giovane viene sfogliata a mano da un esperto casaro attraverso l’antica tecnica della “raspa”, che prevede l’utilizzo di una particolare lama per ottenere soffici sfoglie, lunghe e compatte. Il prodotto ottenuto sono le tipiche sfoglie soffici e leggere,
che si sciolgono in bocca esaltando tutte le caratteristiche del Bella Lodi e dei piatti che accompagna.

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