Categorie: Cheesecake, Dolci
18 ottobre 2013
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Una rivisitazione molto rivisitata della famosa torta cioccolato e pere.
In questa ricetta uso 2 ingredienti speciali, il burro di cacao e il Chocaviar, frutto di una collaborazione super speciale con Venchi.
… Sperando d non fare brutta figura.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 100 gr biscotti – 50 gr di burro di cacao “Venchi” – 1 uovo – 75 gr di zucchero – 120 gr di philadelfia – 3 piccole pere – 100 ml di panna fresca – Chocaviar Venchi – marmellata di pere
Prima di tutto dovete far sciogliere il burro di cacao, io l’ho messo 2 minuti nel micro a minima potenza.
Dovete sbriciolare i biscotti, ho scoperto un metodo veloce e che fa anche da anti-stress, mettete i biscotti in un sacchetto di plastica, chiudete bene e picchiettateli delicatamente con un batticarne … Nota bene, il picchiettarli delicatamente, in momenti di leggero nervosismo come questi, può diventare un percuoteteli con forza… va bene lo stesso ma state attente che il sacchetto non si rompa, altrimenti avrete briciole di biscotti in ogni dove.
Quindi dopo che avete sciolto il burro di cacao, sbriciolato i biscotti, amalgamateli bene e mettete il composto ottenuto negli stampi da muffin rivestiti da carta da forno. Dovete fare uno strato uniforme. Mettete la teglia in frigorifero per almeno 10 minuti, in modo che il composto si solidifichi.
Separate l’albume dal tuorlo, mettete in frigorifero l’albume, dopo lo dovrete montare a neve.
Mescolate il tuorlo con lo zucchero, dovete ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete la philadelphia, la panna e il chiaro d’uovo montato a neve.
Prendete le pere, lavatele, sbucciatele e tagliatele a piccoli cubetti e unite al composto.
Una volta che tutto è mescolato, versate il tutto nello stampo dei muffin, sopra i biscotti pressati.
Mettete in forno caldo, 180 ° per 30, per essere certi che è cotto fate la prova stecchino.
Appena freddo sformatelo delicatamente, fate un leggero strato con la marmellate di pere e spolverate con il Chococaviar.
