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Tagliatelle ai funghi

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Categorie: Primi

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1 luglio 2013

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  Il mio amico Federico mi aveva dato delle splendide uova fatte dalle sue galline, la mia amica Catia mi ha regalato dei fantastici funghi porcini secchi (trovati e essiccati da lei), Molino Rosignoli mi ha mandato ottima farina, tra cui quella per pasta fresca e gnocchi; Bella Lodi mi ha inviato dell’ottima Raspadura e... Read more »

 

Il mio amico Federico mi aveva dato delle splendide uova fatte dalle sue galline, la mia amica Catia mi ha regalato dei fantastici funghi porcini secchi (trovati e essiccati da lei), Molino Rosignoli mi ha mandato ottima farina, tra cui quella per pasta fresca e gnocchi; Bella Lodi mi ha inviato dell’ottima Raspadura e quindi…

Cosa fare con degli ingredienti così se non delle buonissime tagliatelle ai funghi e Raspadura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 gr di farina 00 per pasta fresca e gnocchi Rosignoli Molini – 2 uova – 60 gr di funghi porcini secchi – 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine – 250 ml di panna fresca – 1 spicchio di aglio – Raspadura Bella Lodi - sale – pepe - prezzemolo

 

Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida, per 10-15 minuti, in modo da farli rinvenire.

Per preparare la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete le uova, un cucchiaio di olio e impastate.

Lasciate riposare la pasta per mezzora, ricoperta da pellicola trasparente.

In un pentolino mettete 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e fate rosolare. Aggiungete i funghi tagliati a pezzettini, fate insaporire e aggiungete un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi.

Fate cuocere a fuoco basso, coperti per circa 40 minuti.

Ogni tanto controllate e mescolate, se vedete che si asciugano troppo aggiungete un po’ di acqua di ammollo dei funghi, o se non vi piace, del brodo vegetale. A fine cottura condite con sale e pepe.

Tirate la sfoglia sottile e tagliate le tagliatelle, potete sia farlo a mano che non l’apposita macchinetta.

Lasciate asciugare un po’ le tagliatelle sul tagliere, coperte con un po’ di farina.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata alla quale avete aggiunto un cucchiaio di olio. L’aggiunta dell’olio fa si che le tagliatelle non si appiccichino tra loro in cottura.

In una padella antiaderente fate scaldare la panna, se vi piace aggiungete un pizzico di pepe. Fateci saltare le tagliatelle e aggiungete i funghi.

Mettete nei piatti finendo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e scaglie di Raspadura Bella Lodi.

 

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