Categorie: Dolci
6 marzo 2015
0
Un’altra fantastica ricetta del corso di pasticceria, abbiamo fatto l’ultima lezione lunedì…
Mi dispiace un sacco che il corso sia finito, è stato strepitoso, ho imparato tanto, mi ha regalato tantissime soddisfazioni (e anche 2 chili ndr).
Se siete di Firenze e volete fare un corso di cucina, vi consiglio di rivolgervi a The Florence Chef
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA: 4 uova – 175 gr di zucchero – 150 gr di farina – 50 gr di amido di mais – scorza di limone grattugiata – un pizzico di sale
INGREDIENTI PER LA CREMA: 300 gr di crema pasticcera – 300 gr di panna montata
INGREDIENTI PER LA FARCITURA: 1 scatola di ananas al naturale – rum
Mettete le uova, lo zucchero e la scorza di limone in un polsonetto e montate le uova a bagno maria fino a quando non saranno chiare e spumose.
Dopo di che, unite la farina e l’amido di mais, poco alla volta, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versate in uno stampo (imburrato e infarinato) da 24 cm, cuocete a 180° per 25 minuti.
Una volta cotto, fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.
Per fare la torta mimosa, la cosa migliore sarebbe fare il pan di spagna il giorno prima.
Togliete la parte superiore del pan di spagna e svuotate l’interno, fate attenzione a non romperlo.
Sbriciolate la mollica che togliete e tenete da parte.
Mescolate la crema pasticcera con la panna montata, mettetene da parte 1/3.
Ai 2/3 di crema aggiungete l’ananas tagliato a dadini piccoli.
Mescolate il succo di ananas con il rum e spennellate il dentro del pan di spagna.
Riempite il pan di spagna con la crema e l’ananas.
Ricoprite con la calotta e spalmate tutto il dolce, bordi compresi con la crema che avete tenuto da parte e poi ricoprite con le briciole di pan di spagna.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
