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Spaghetti al pesto di lattuga

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Categorie: Primi

Spaghetti-al-pesto-di-lattuga

18 Giugno 2014

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  Premetto che io amo il pesto alla genovese e con esso tutti i pesti, mi piace la consistenza cremosa e come si “attacca” alla pasta. Ho preparato le treccine al pesto alla genovese,  i fusilli al pesto rosso,  le caserecce al pesto di cavolo nero e i fusilli al pesto di pistacchi; quindi quando sul numero di giugno... Read more »

 

Premetto che io amo il pesto alla genovese e con esso tutti i pesti, mi piace la consistenza cremosa e come si “attacca” alla pasta.

Ho preparato le treccine al pesto alla genovese,  i fusilli al pesto rosso,  le caserecce al pesto di cavolo nero e i fusilli al pesto di pistacchi; quindi quando sul numero di giugno di Sale & Pepe ho visto la ricetta degli spaghetti al pesto di lattuga, non ho resistito, ho dovuto farli. Come al solito ho leggermente modificato la ricetta, ho eliminato vaniglia e maggiorana e ho aggiunto le alici piccanti. Spero che i creatori della ricetta non se ne abbiano a male ma il pesto fatto così era proprio buono, fresco, saporito, ideale per i pranzi estivi.

 

Spaghetti-al-pesto-di-lattuga_1

 

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 160 gr di spaghetti - 50 gr di lattuga (35 gr peso netto) – 20 gr di pinoli – olio d’oliva extravergine – 2 alici in salsa piccante Rizzoli – 200 gr di pomodori ramati

Lavate bene la lattuga, togliete le coste dure centrali, ci vogliono solo le foglie e asciugatele bene. Dovete averne circa 35 gr. Mettete nel mixer la lattuga, le alici piccanti, 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, 10 gr di pinoli, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere la consistenza del pesto.

Immergete i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, quindi sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti.

In una padella antiaderente fate tostare qualche minuto i pinoli, fate attenzione, non si devono bruciare.

In un’altra padella antiaderente fate rosolare i pomodori con un filo d’olio. Basta qualche minuto.

Cuocete la pasta, scolatela al dente. Fatela saltare in padella con i pomodori, aggiungete a fuoco spento il pesto di lattuga e i pomodori.

Condite e date una generosa grattata di pepe nero.

 

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