Spaghetti alla carbonara

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Qualche giorno fa, la mia cara amica Pia, su Facebook ha chiesto se nella carbonara ci andava o no la cipolla dato che lei la usa e un suo amico le aveva detto che non andava bene e da li è nato un acceso dibattito.

Io sinceramente non la uso, perché in casa mia non si metteva la cipolla nella carbonara e Giannino è allergico alla cipolla…

Per curiosità mi sono messa a cercare la ricetta della carbonara “autentica” ma su internet ho trovato un sacco di versioni, tutte differenti…

E come la faccio io non la fa nessuno.

Quindi ecco i miei spaghetti alla carbonara, non so se sia giusto oppure qualcuno griderà “ANATEMA!” ma è così che la faceva mio padre ed è così che a me piace.

Togliete le uova dal frigorifero almeno 1 ora prima di mangiare.

In una ciotola mettete un uovo e 1 tuorlo, il pecorino grattugiato, la panna e una generosa grattata di pepe.

Mescolate rapidamente con l’aiuto di una forchetta.

In una padella antiaderente fate rosolare il guanciale, non usate olio perché il guanciale non ne ha bisogno. Quando inizia a dorarsi spegnete il fuoco ma tenete in caldo.

Mettete a cuocere la pasta, quando è cotta versate sulle uova, mescolate rapidamente, le uova devono rimanere cremose, aggiungete la pancetta, altra rapida mescolata.

Ecco, pronti i vostri spaghetti, se vi piace potete aggiungere un po’ di pepe nero.

E voi come la fate la carbonara?