Dolci
Panna cotta cuor di lampone
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13 Febbraio 2016
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Negli ultimi anni c’è una grande diffusione delle intolleranze e allergie alimentari.
Le intolleranze alimentari danno reazioni molto più lievi delle allergie, possono provocare mal di testa, mal di pancia, gonfiore addominale, malessere generale, orticaria.
Secondo me i problemi con il lievito sono dati anche dai processi di produzione moderni, dati dalla fretta, dal voler far lievitare i prodotti in poco tempo e usando quantitativi sempre maggiori di lieviti.
Il quantitativo di lievito da utilizzare è in proporzione inversa rispetto al tempo di lievitazione, se mettiamo pochissimo lievito sarà necessaria una lunga lievitazione, se ne mettiamo tanto, lieviterà in poco tempo ma questo alla lunga potrà dare fastidi.
Chi è intollerante al lievito deve prestare attenzione oltre ai classici prodotti da forno lievitati (pizza, pane, dolci) anche a tutta una serie di alimenti come birra, funghi, formaggi stagionati.
Io ho una forte intolleranza al lievito, quindi quando compro qualcosa di pronto, studio attentamente le etichette e ho notato che spesso si trova il lievito in prodotti che non hanno niente a che fare con la lievitazione come le minestre surgelate o i sughi pronti.
In questo sito mi sono concentrata su prodotti dolci e salati che non contenessero lievito.
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