Torta arance e cocco

Principessainsonne Categorie: Dolci

L’idea della ricetta

Qualche anno fa, in un ristorante di cucina senza glutine ho assaggiato la torta sefardita, torta che mi ha incantato, ho provato a farla e mi ha incantata ancora di più.

Qua trovate la ricetta della Torta sefardita.

La torta sefardita è una torta tipica della cucina ebraica che viene preparata nel periodo della Pasqua ebraica, mi ha talmente affascinato che sono andata in libreria e ho comprato un libro sulla cucina ebraica, si intitola proprio “La cucina ebraica” l’autrice è Clarissa Hyman,  ed è pubblicato in Italia da Guido Tommasi Editore.  Il libro è molto bello pieno di ricette particolari, belle fotografie e spiegazioni.  Non ho trovato la ricetta della torta sefardita ma ho trovato questa fantastica torta con arance e mandorle. L’autrice, alla fine della sua introduzione, dice che tutto ciò che ha reso speciale la sua cucina ebraica, la cucina ebraica di sua madre, è l’amore, moltissimo amore. Questo è molto importante per me, l’amore per la cucina ma soprattutto l’amore per chi mi ha tramandato l’amore per la cucina.  Preparando questo dolce ho pensato molto a mia nonna, non so perché, lei sinceramente non c’entrava niente con la cucina ebraica, forse non avrebbe mai messo il cocco in una torta ma avrebbe sicuramente concordato con la quantità di burro.  Forse, semplicemente, in questi giorni un po’ particolare sento ancora di più la sua mancanza, proprio ieri preparando questa ricetta, nello spremere le arance, l’ho rivista farmi la spremuta, con le sue piccole mani su quello spremi agrumi piccolo, d’acciaio lucido.

Ingredienti

Procedimento

Prima di tutto mettete il cocco in una ciotola e bagnatelo con la spremuta d’arancia e mescolate. Lasciatelo riposare almeno per 20 minuti.

Mi raccomando non utilizzate la spremuta d’arancia che comprate al supermercato, spremete direttamente delle belle arance preferibilmente biologiche.

Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero e la buccia d’arancia (di arancia biologica), fino ad ottenere una crema leggera e soffice.

Unite le uova, una alla volta e mescolate. Non aggiungete l’uovo successivo se quello precedente non è amalgamato. In una ciotola mettete la farina setacciata, aggiungete il lievito e la cannella e mescolate.

Aggiungete la farina al composto di uova e burro; a seguire il cocco e la farina di mandorle.

Vi verrà un impasto abbastanza sodo, non facilissimo da mescolare, a me era preso un po’ il panico, non spaventatevi, forse sarebbe necessario un pochino più di succo. Questa è la prima volta che preparavo questo dolce, la volta prossimo provo a mettere un pochino di succo in più.Semmai aggiorno la ricetta.

Versate il composto in uno stampo con il fondo ricoperto di carta da forno e imburrato sui lati, Io ho usato uno stampo da 22 cm; sopra al composto mettete le mandorle a lamelle.

Dovete cuocerle in forno a 170 gradi per 45-50 minuti.

Quanto mancano 10 minuti alla fine della cottura dovrete preparare lo sciroppo. Per preparare lo sciroppo, prima mescolate lo zucchero con la spremuta, prima fuori dal fuoco, poi a fiamma bassa, quando lo zucchero si sarà sciolto alzate la fiamma e fate bollire fino a quando lo sciroppo non si addensa, ci vorranno 5 minuti.

Quando la torta è cotta, prima di sformarla, versate quasi tutto lo sciroppo sulla torta dentro la tortiera. La ricetta originale consigliava di tenerne un po’ da parte da utilizzare al momento di servire ma io sinceramente vi consiglierei di metterlo tutto direttamente sulla torta, a tenerlo li, lo sciroppo si addensa tanto e la torta di per sé non è dolcissima, lo sciroppo è necessario secondo me.

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La trovate qua: