Categorie: Dolci
16 Giugno 2015
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Ecco qua un buonissimo parfait allo zabaione con salsa di cioccolato calda.
Questa è un altra delizia del corso di pasticceria, un fantastico semifreddo aromatizzato dal Marsala e reso speciale dal croccante alle mandorle.
Basta, alzo bandiera bianca e mi dichiaro sconfitta alla prova costume.
Mi piace troppo cucinare, mangiare, sperimentare e a breve partirà il nuovo corso sul Brunch!
INGREDIENTI PER IL PARFAIT: 4 tuorli – 4 cucchiai di zucchero – 8 cucchiai di Marsala – 4 gr di gelatina in fogli – 80 gr di croccante di mandorle – 200 ml di panna fresca
INGREDIENTI PER LA SALSA: 100 gr di cioccolato fondente – 100 ml di panna fresca
Mettete i tuorli con lo zucchero e il Marsala in un polsonetto a bagnomaria e montate con le fruste elettriche.
Il composto deve raddoppiare di volume, ci vorranno circa 15 minuti.
Fate attenzione, l’acqua non deve toccare il fondo del polsonetto e non deve mai bollire altrimenti le uova si stracciano.
Unite allo zabaione caldo la gelatina ammorbidita e scioglietela cmpletamente continuando a montare.
Far freddare completamente lo zabaione e unirvi la panna montata e il croccante sbriciolato fine.
Versate in stampini monoporzione da budino o in uno stampo da plumcake, come preferite, dipende se volete un dolce grande o monoporzione.
Mettete in freezer per almeno 3 ore.
Al momento di servire sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme alla panna.
Togliete dal freezer il parfait e versateci sopra la salsa al cioccolato.
