I pasticci della cuoca | Parfait allo zabaione - I pasticci della cuoca
instagram Googleplus pinterest rss

Parfait allo zabaione

HomeDolciParfait allo zabaione

Categorie: Dolci

PARFAIT-DI-ZABAIONE

16 giugno 2015

0

  Ecco qua un buonissimo parfait allo zabaione con salsa di cioccolato calda. Questa è un altra delizia del corso di pasticceria, un fantastico semifreddo aromatizzato dal Marsala e reso speciale dal croccante alle mandorle. Basta, alzo bandiera bianca e mi dichiaro sconfitta alla prova costume. Mi piace troppo cucinare, mangiare, sperimentare e a breve partirà... Read more »

 

Ecco qua un buonissimo parfait allo zabaione con salsa di cioccolato calda.

Questa è un altra delizia del corso di pasticceria, un fantastico semifreddo aromatizzato dal Marsala e reso speciale dal croccante alle mandorle.

Basta, alzo bandiera bianca e mi dichiaro sconfitta alla prova costume.

Mi piace troppo cucinare, mangiare, sperimentare e a breve partirà il nuovo corso sul Brunch!

 

PARFAIT-DI-ZABAIONE_1

 

 

INGREDIENTI PER IL PARFAIT: 4 tuorli – 4 cucchiai di zucchero – 8 cucchiai di Marsala – 4 gr di gelatina in fogli – 80 gr di croccante di mandorle – 200 ml di panna fresca

INGREDIENTI PER LA SALSA: 100 gr di cioccolato fondente – 100 ml di panna fresca

 

Mettete i tuorli con lo zucchero e il Marsala in un polsonetto a bagnomaria e montate con le fruste elettriche.

Il composto deve raddoppiare di volume, ci vorranno circa 15 minuti.

Fate attenzione, l’acqua non deve toccare il fondo del polsonetto e non deve mai bollire altrimenti le uova si stracciano.

Unite allo zabaione caldo la gelatina ammorbidita e scioglietela cmpletamente continuando a montare.

Far freddare completamente lo zabaione e unirvi la panna montata e il croccante sbriciolato fine.

Versate in stampini monoporzione da budino o in uno stampo da plumcake, come preferite, dipende se volete un dolce grande o monoporzione.

Mettete in freezer per almeno 3 ore.

Al momento di servire sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme alla panna.

Togliete dal freezer il parfait e versateci sopra la salsa al cioccolato.

 

PARFAIT-DI-ZABAIONE_2