Orecchiette con le cime di rapa

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Qualche tempo fa la mamma è andata in gita in Puglia e tra le tante cose buone che mi ha portato c’erano 2 pacchi di orecchiette.

Dato che sono convinta che la tradizione conta, come potevo cucinarle se non con le cime di rapa?!!

Pulite e lavate bene le cime di rapa. Fatto? Ecco, lavatele di nuovo. Le mie erano pienissime di terra.

Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua, appena inizia a bollire salatela. Mettete a cuocere insieme le orecchiette e le cime di rapa, hanno lo stesso tempo di cottura. (Circa 12 minuti). E poi sentirete che sapore fantastico avranno le vostre orecchiette.

Nel frattempo mettete a scaldare un ampia padella antiaderente con dell’olio d’oliva e l’aglio tagliato a fettine, appena inizia a sfrigolare, spegnete il fuoco e aggiungete le acciughe. Fatele sciogliere aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Prima di scolare le orecchiette e le cime di rapa, tenete da parte una tazza di acqua di cottura. Scolatele bene e mettetele nella padella con l’olio e le acciughe, rimettete sul fuoco e fate saltare a fuoco vivace. Se vi sembrano troppo asciutte aggiungete un po’ dell’acqua di cottura, vi aiuterà nella mantecatura. Aggiungete un po’ di peperoncino e un generoso giro di olio buono, io ho usato l’olio >>Roi<< Carte Noir, una vera delizia.

Un piatto semplice, genuino e saporito.